В ресторане были восстановлены конструктивные элементы стен и колонн, восполнен лепной декор, восстановлен шпон отделки стеновых панелей и дверей, проведены расчистки резных деревянных ограждений, восстановлены медные светильники, обновлены паркетные полы. Пять витражных полотен засияли в полную силу. Особенно тщательно специалистами КГИОП подбирался исторически подтвержденный цвет стен и лепнины – потребовалось более 10 выкрасов для достижения цели. Параллельно были проведены работы в кухне ресторана, обновлено технологическое оборудование.
Архитектурный проект
В начале XX века, в 1905-1913 гг., ресторан «Европа» стал первым завершенным этапом реконструкции и расширения отеля под общим руководством лидера «северного модерна» Федора Лидваля. Зал спроектировал и построил немецкий архитектор Карл Маккензен за счет перепланировки центрального дворового корпуса, с поднятием на высоту второго и третьего этажей. Но первоначально, летом 1905 г., «на рассмотрение городской управы поступило ходатайство АО «Европейской гостиницы» о разрешении устроить в доме, занимаемом гостиницей, большой театрально-концертный зал». Видимо, акционерами просчитывались варианты снижения «трактирного налога» при такой благообразной формулировке. Впрочем, из этого ничего не вышло: в 1906 г. сумма выплат «73-х трактирных заведений первого разряда должна была составить 206 772 руб., из которых на «Европейскую гостиницу» приходилось 9 тыс. руб., однако, поскольку она открыла фешенебельный ресторан, который торгует весьма бойко, ей сверх этой суммы накинули еще три тысячи.»
В этом грандиозном зале Маккензен сделал сцену, а позади нее установил огромный витраж (как бы декорацию), а также предусмотрел резные балконы и кабинеты для небольших групп гостей. По задумке архитектора, по бокам сцены на пилонах возвышались «женские фигуры, вскинувшие вверх руки с цветочными венками» в духе югендстиля, но, когда началась «война с германцем», они были низвергнуты, как и фигуры Диоскуров с крыши немецкого посольства на Исаакиевской площади.
Уже в феврале 1906 г. новое пространство получило высокую оценку профессионалов «застывшей музыки» в отчете «О шести ежегодных осмотрах новых объектов членами Общества архитекторов». А 9 января 1911 г. «русские зодчие» отметили банкетом в ресторане «Европа» завершение своего IV всероссийского Съезда под эгидой президента Академии художеств Великой княгини Марии Павловны при участии акционеров гостиницы, академиков архитектуры Леонтия Бенуа и графа П. Ю. Сюзора.
ВИТРАЖИ
Облик ресторана представляет две важнейшие (и в каком-то смысле взаимоисключающие) стилевые тенденции европейского модерна – веру в технический прогресс и увлечение готикой. Это первое в России заведение, где освещение обеспечивалось электрическими лампочками и последнее – где присутствуют витражи, причем, большие и в большом количестве. Сегодня в список КГИОП по ресторану «Европа» входят 337 светильников с латунными патронодержателями и пять витражей: орнаментальный потолочный витраж, панно «Аполлон на колеснице», витражи в простенках и витраж над входом с изображением деревьев, лесных ягод, цветов.
Главное украшение зала – двухъярусный витраж «Аполлон на колеснице», созданный предположительно по рисункам Леонтия Бенуа. В верхнем ярусе композиция с изображением Аполлона, на фоне солнечных лучей, выполненная в золотисто-охристых тонах. Нижний ярус состоит из 12 крупных фрагментов с полихромным изображением моря, ладьи, лесного пейзажа. По краю обрамление из стекла красного и голубого цветов, расположенных в шахматном порядке. Бог солнца, света, помощник путников и мореходов, покровитель искусств и предводитель муз словно приглашает уставшего странника отдохнуть и воодушевиться в стенах ресторана. Типичный для века модерна, конфликтный и грандиозный, состоящий из противоречий сюжет, исполненный «несоединимых вещей».
Владельцы отеля при оформлении ресторана «Европа» не скупились на расходы по созданию главного витражного панно. Среди множества его элементов встречаются опаловое и офактуренное стекло, а также цветные стекла Тиффани, всемирно признанного мастера витражного искусства и первого директора по дизайну известной американской ювелирной компании.
Витражи были созданы латышским художником Карлом Бренценом (1879–1951), который закончил Училище технического рисования барона Штиглица, затем стажировался во Франции, а вернувшись, возглавил витражную мастерскую в альма-матер. Заказы размещались на предприятиях Северного стекольно-промышленного общества, которое представлял на рынке «Торговый дом М. Франк и К», получивший гран-при на Парижской всемирной выставке 1900 года.
Подсветка витражей и другие сложные электротехнические работы выполнялись АО «Артур Коппель для постройки экономических путей сообщения и механических приспособлений» (с 1925 г. “Электросила”).
Светская жизнь
Открытие ресторана «Европа» стало ярким событием в жизни столицы. И даже приблизительное число различных мероприятий, проведенных в этом зале на 120 лет, назвать невозможно. А поскольку здесь накрывались и ежедневные обеды для проживающих в отеле (а также: «к пяти часам дня в ресторане обычно собиралась фешенебельная публика на «five o’clock», 1913), ни один из гостей не обошел его своим вниманием.
На европейский Новый год (1910) «помещение из 22 комнат в «невской половине» Гранд Отеля Европа заняла Чрезвычайная китайская морская миссия во главе с принцем Цзай-Сюнем, дядей императора», и ресторан отвел высоким гостям специальную кухню, где китайская кухонная прислуга готовит все, чем питаются члены миссии, стараясь ничем не изменять своим обычаям».
13 января 1916 года ресторан «Европа» посетил Григорий Распутин, что было зафиксировано в полицейском отчете агентов наружного наблюдения. В июле 1931 г. Бернард Шоу вместе с лордом и леди Астор устраивал здесь банкет для ленинградских писателей.
Еще более многочисленная французская делегация ежедневно посещала ресторан в февраля-марте 1987 г. и заполнила благодарными отзывами две страницы в Книге Почетных гостей – это были сотрудники Ива Сен-Лорана, готовившие ретроспективную выставку кутюрье в Государственном Эрмитаже. Среди них была и «Елена Строганова фон Людингаузен, директор Дома моды Ива Сен-Лорана». Скоро в России многое изменится, и она будет ежегодно приезжать сюда, учредит 12 января 1991 г. Строгановский фонд и не раз будет отмечать здесь его годовщины благотворительными банкетами, собирая своих друзей со всего мира. Поварам «Европы» она продиктовала фамильный рецепт «беф-строганофф».
В 1987 г. постоянными гостями ресторана надолго стали артисты балетной труппы Мориса Бежара «Ballet du XXe Siecle» во главе со своим руководителем, их московские коллеги Екатерина Максимова и Владимир Васильев и знаменитый модельер Джанни Версаче, которые работали над съемками фильма «Гранд па в Белые ночи». Эпизоды этой ленты снимались в БКЗ «Октябрьский» и на улицах и площадях Ленинграда, но в других фильмах ресторан «Европа» выступал в роли самостоятельной декорации: это, например, «Интердевочка» Петра Тодоровского (1989), “2 АССА 2” Сергея Соловьева (2009) при активном участии Сергея Маковецкого, Юрия Башмета и Сергея Шнурова, а также недавние «Хроники русской революции» Андрея Кончаловского (2025), где несколько сотрудников ресторанной и банкетной службы отеля как бы сыграли самих себя, только на сто лет моложе.
В октябре 2010 г. Тонино Гуэрра, знаменитый художник и оскароносный сценарист фильмов Феллини и Тарковского, провел здесь мастер-класс по приготовлению своего любимого блюда «спагетти путанеска».
Профессиональные гастрономы тоже не раз собирались под этими витражами. Например, в июле 2011 г. здесь состоялась ежегодная встреча клуба Club des Chefs des Сhefs (с 1977), объединяющего только шеф-поваров глав государств. Президентом клуба на тот момент являлся Кристиан Гарсиа, шеф-повар князя Монако Альбера II, а вице-президентом – Марк Флэнаган, шеф-повар королевы Великобритании Елизаветы II. Кремлевскую кухню представлял француз Жером Риго.
В 1993 г. в ресторане «Европа» впервые в России состоялся воскресный джаз-бранч, который сегодня является одной из визитных карточек отеля. В последний день своего пребывания в Петербург осенью 2011 года его посетила безо всякого предуведомления Ее Величество Королева Дании Маргрете II с семьей – принцем-консортом Хенриком и кронпринцем Фредериком, а также с князем Дмитрием Романовичем и всей официальной делегацией. Для них быстро был накрыт стол на 30 персон; при этом особого меню или специальных мер безопасности не предусматривалось. Билеты на бранч для королевы купили в общем порядке. Шеф-повар отеля «Европа» провел для гостей экскурсию по буфету, рассказывая особо об икорном ассортименте, не забыв представить им фирменное блюдо «Яйцо в яйце» – взбитые яйца с трюфельным маслом и икрой севрюжки, осетра и лосося. Атмосфера бранча была настолько располагающей, что через некоторое время глава королевского протокола Кристиан Юджин-Ольсен присоединился к музыкантам на сцене в качестве джазового пианиста, чем вызвал бурные аплодисменты собравшихся.
В этом порыве он был не одинок. Еще в мае 1979 г. Элтон Джон, приехав в Ленинград впервые, за ужином в ресторане «Европа» после успешного концерта в БКЗ «Октябрьский» не удержался, взошел на сцену вместе с ударником Реем Купером и сыграл попурри из своих хитов. Давно уже не называют ресторан «Европа» концертным залом, но традиция ежедневных музыкальных выступлений в нем сохраняется более 120 лет.
